Le principe d'un égaliseur est d'ajuster indépendamment le gain (en dB) de plusieurs gammes de fréquences (donc des "tonalités" de sons), de la plus grave (à gauche) à la plus aiguë (à droite).
Pour faire simple, si on augmente sur les curseurs à gauche, on obtiendra des basses plus fortes (grosses caisses, lignes de basse,...). Si on augmente à droite, on joue sur les sons aigus (effets, cymbales,...). Et au milieu, ben les fréquences moyennes (voix, caisses claires,...).
En général, un réglage qui convient assez bien à la plupart des styles musicaux consiste à dessiner une sorte de sourire dont le milieu reste sur la ligne horizontale (gain = 0 dB), sans trop monter dans les graves et aigus (+ 3-4 dB aux extrêmes est souvent suffisant). Mais ça dépend pas mal du matos et aussi des goûts de chacun.
On peut effectivement prendre modèle sur les différents pré-réglages (rock, classique, électro, etc...) d'autres égaliseurs matériels ou logiciels (Media Player, Winamp, etc), en reproduisant plus ou moins le tracé de la courbe. Mais ces réglages conviennent en général à un style bien particulier...
Après, rien ne vaut un bon vieux réglage à l'oreille, quitte à chercher à tâtons pendant des plombes la sonorité qui convient le mieux.